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Maroc Maroc - LE TEMPS - Tous - 24/Oct 12:42

Cyril Bezençon, boulanger du terroir

A Goumoens-la-Ville, la boulangerie Bezençon fait honneur au taillé à la crème, spécialité locale inscrite au patrimoine culinaire suisse. Mais elle vaut également le détour pour ses pains au levain, feuilletés aériens et pâtisseries au goût de reviens-yQuiconque vient s’installer à Goumoens-la-Ville reçoit, avec les documents officiels, la recette du taillé — ce gâteau levé qui fait la renommée du village et la fierté du Gros-de-Vaud dans le patrimoine culinaire suisse. Ces losanges gourmands, relevés d’un zeste de citron et garnis d’un mélange de double-crème et de sucre, ne se dégustent pas sans qu’on se lèche les doigts, glaçage oblige.La pâte, fraîchement découpée, lisse et luisante comme le beurre qui la nourrit, en donne un avant-goût. «Autrefois, on disait que la meilleure façon de la faire lever, c’était de la mettre sous une couette, sourit Cyril Bezençon. On se levait le matin, on faisait la pâte, puis on la mettait dans un lit encore chaud.»Voir plus

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